Mil folhas com frutas

Antes de mais nada quero retribuir o carinho do amigo Thiago Lucennah do blog Na Cozinha do Thiago e agradecer pelas visitas e pelos comentários, valeu pela moral velho, sorte aí no seu blog, que por sinal é bem legal!

Essa receita que vou postar hoje não deu muito certo, mais vale a tentativa. Com certeza eu vou tentar fazer denovo e melhorar a receita e a apresentação. Vi a receita no blog Basílico, que postou a receita dessa sobremesa do restaurante Kaá, achei maravilhosa a foto, perfeita!

Ingredientes (4 a 6 porções)

250 g de massa folhada laminada
500 ml de leite fervente
20 ml de aroma baunilha
100 g de açúcar
8 gemas   
40 g de farinha trigo
200 g de morango
100 g de framboesa (opcional)
50 g de açúcar de confeiteiro

Colocar a massa folhada numa travessa e assar ao forno a 180 ºC, por 20 minutos. Deixar esfriar e cortar em 12 fatias de mais ou menos 3 cm por 8 cm. Bater a gema com açúcar, adicionar a baunilha e misturar com a farinha ao leite fervendo. Mexer com fouet até ferver novamente. Retirar e deixar resfriar na geladeira. Para fazer o coulis (calda), bater no liquidificador a metade das frutas vermelhas com o açúcar de confeiteiro. Montar os mil folhas com 3 retângulos de massa intercalados por 2 camadas de creme. Adicionar em volta o restante de frutas vermelhas e o coulis.

Panacotta de morango

Essa receita é antiga, a gente fez ela de sobremesa na casa da Cris a última vez que fomos pra lá, em julho. É uma receita bem simples, mais a gente deu uma encrementada, fazendo uma cópia de uma receita que tinha no Diário Catarinense.

Ingredientes

1 caixa de morango

1 lata de creme de leite

1 limão

Gelatina sem sabor

Açúcar a gosto

Pique os morangos em quatro partes e coloque-os em uma panela funda junto com o açúcar e o limão sem semente. Com fogo baixo, deixe que os morangos derretam totalmente. Quando estiverem bem derretidos, coloque o creme de leite, sempre mexendo, logo despeje a gelatina derretida no leite. Depois de mexer bastante coloque nos copos em que será servido, espere esfriar e coloque na geladeira por algumas horas.

Para essa apresentação, a gente esperou esfriar bem e fez uma geléia de morango, cozinhando eles um pouquinho com açúcar. Essa geléia foi por cima da panacotta, depois foi colocado um chantily. Para finalizar, foi derretido chocolate branco e fizemos uma tampinha, deixando ela esfriar sobre o papel vegetal. Morangos e mais chantily pra enfeitar.

Ah, nessa sobremesa contamos muito com a ajuda da minha querida cunhada Giovanna! hehe

Blitz Kuchen Mit Erdbeeren

Nada mais é que uma cuca rápida com morango, uma receita retirada do DC Gastronomia, do Jornal Diário Catarinense. Aproveitando a época em que o morango está lindo, apetitoso e com preços convidativos. Fiz essa sobremesa ontem a tarde, peguei o jornal com a Jane terça-feira a noite, como a receita era muito fácil, e a apresentação do prato estava linda resolvi fazer. A família Misturini ganhou um porção, afinal eles são cobaias nas minhas experiências gastronômicas. Falando nisso, ontem a noite estávamos lá novamente, onde fizemos um salmão na massa folhada, um arroz com brócolis e salada.

Blitz Kuchen Mit Erdbeeren
(Cuca rápida com morango)

4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 envelope de açúcar de baunilha
8 ovos

Recheio:
12 morangos (e mais alguns para decorar)
300g de requeijão ou ricota

Farofa:
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
casca ralada de 1 limão

Bata a manteiga, o açúcar, o açúcar de baunilha e os ovos ate ficar uma mistura cremosa. Misture a farinha com o fermento, peneire sobre o creme, misturando bem. Unte uma forma e distribua a massa. Distribua o requeijão e os morangos sobre a massa. Reserve. Para a farofa, misture a manteiga (em temperatura ambiente) com o açúcar, a farinha e as raspas de cascas de limão. Distribua a farofa sobre o recheio. Leve para assar em forno preaquecido, a 180 graus, por 40 minutos. Na hora de servir, cubra com uma calda de morango. Use uns morangos para decorar o prato.

Obs: Para a calda de morango, basta ferver a fruta com açúcar.

Receita 3 em 1!

Salada de legumes

Risoto de funghi com picanha suína

Mousse de abacate e cacau

Copiando o Edu Guedes, uma vez por semana eu vou postar a Receita 3 em 1, que será uma entrada, o prato principal e a sobremesa. Pra iniciar esse evento no blog, vou postar uma salada de legumes de entrada, um risoto de funghi com picanha suína de prato principal e um mousse de abacate com cacau de sobremesa. Todos esses pratos estão no meu orkut, pois faz algum tempo que fizemos essas receitas, mais ficou muito bom e vale a pena postar.



Entrada: Salada de legumes

2 batatas cortadas em cubos

1 beringela cortada em fatias de 1cm

10 vagens picadas

1 cenoura cortada em rodelas

100g de cheddar

100g de requeijão

1/4 de xícara (chá) de calabresa picada finamente

Alcatra picada finamente para acompanhar

Sal e pimenta do reino

Azeite de oliva

Coloque água esquentar, quando estiver fervendo coloque o sal. Adicione os legumes e deixe cozinhar. Quando estiverem prontos, reserve. Em um panela doure a calabresa, depois adicione o cheddar e o requeijão e mexa até virar um creme. Em uma frigideira com azeite de oliva, frite a alcatra e reserve. Para a montagem, coloque os legumes no centro do prato, e coloque o molho por cima, finalize com a carne nas laterais.

Principal: Risoto de funghi com picanha suína

500g de arroz arbóreo (arroz para risoto)

1/2 cebola picada

4 colheres (chá) de manteiga

1 taça de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

funghi a gosto

sal e pimenta do reino

3 postas de picanha suína

1 beringela cortada em rodelas de 1cm

Orégano seco

Cenoura ralada

Coloque o funghi para hidratar numa vasilha com água por 15 minutos. Aqueça o caldo de legumes. Em outra panela, refogue a cebola em duas colheres de manteiga. Adicione o arroz arbóreo. Mexa ele constantemente para não queimar, deixe fritar por uns 2 ou 3 minutos, sempre mexendo. Depois adicione o vinho branco. Mexa bem e adicione uma concha com o caldo de legumes. A medida que o caldo for evaporando, vá adicionando mais caldo, sempre mexendo o risoto cuidando para ele não queimar. Esse processo vai demorar uns 15 minutos. Retire o funghi da água, corte em pedacinhos e acrescente ao risoto. Abaixe o fogo e prove, se precisar tempere com sal e pimenta do reino. Adicione uma colher de manteiga, isso vai dar mais brilho ao risoto, desligue do fogo. Tempere a picanha e doure todos os lados numa frigideira, depois coloque no forno para assar até a carne ficar no ponto desejado. Em uma frigideira, doure as beringelas dos dois lados, tempere as beringelas com orégano seco. Reserve para a montagem. Finalizando, monte o arroz no prato e sobre ele decore com folhas de rúcula. Coloque três pedaços de beringela e por cima, a picanha suína. Decore a picanha com cenouras raladas.

Sobremesa: Mousse de abacate com cacau

2/3 de xícara (chá) de mel

1/2 xícara (chá) de cacau

4 xícaras (chá) de abacate

No liquidificador, coloque o mel primeiro, depois o cacau e por último o abacate. Bata por 5 minutos sempre mexendo até virar um creme, depois coloque na geladeira por 3 horas. Sirva com raspas de chocolate, leite condensado por cima do creme, e decore com uma folha de ortelã.

Espero que tenham gostado das receitas, são bem tranquilas de serem feitas e ficam muito gostosas, vale a pena tentar! Valeu

Salada de frutas

Estamos indo viajar daqui a pouco, a Cris terminando de fazer as malas dela e eu aqui postando rapidamente. Vou ver se a gente aproveita a viagem pra ir em algum restaurante diferente ou comprar algo que possa ser usado aqui ou apresentado pra vocês.

A receita de hoje é uma salada de frutas que eu peguei do livro do Jamie Oliver, A Itália de Jamie.

2 laranja
1 pote de morangos
Vinho branco
Limão
Açúcar refinado

Corte as laranjas ao meio e retire o miolo. Reserve o miolo para o recheio. Coloque o açúcar refinado dentro da laranja e o vinho branco. Misture a laranja com os morangos picados e regue com um pouquinho de vinho branco e açúcar e coloque dentro da laranja. Sirva com raspas de limão por cima e sorvete.

Ao amigo Paulinho Misturini!

Quiche de brócolis com calabresa que o Paulinho destruiu.

Torta de limão

Eu tenho um grande admirador, um chegado meu, que no passado falava mal, dava risada e ainda hoje fica me "tirando" pelo fato de eu sempre estar pesquisando e falando de culinária. Um belo dia, ele foi convidado pra jantar aqui na Cris e veio, como sempre "atorado" (o menino é bom de garfo). Para aquela janta , a gente tinha feito um quiche de legumes e antes disso já tinhamos feito uma torta de limão. O resutado foi que depois daquilo ele não parou mais de fazer a receita na casa dele (de tão simples que ela é) e agora tá ficando até famoso, porque é muito facil e fica super gostoso. Naquele dia não sobrou nada, e quase que a torta também foi devorada, a gente teve que esconder. Então hoje serão duas receitas, o quiche e a torta, muito simples, e que ficam super gostosos.

Quiche brócolis com calabresa:
*(A receita original era com espinafre, então eu adequei aos ingredientes que a gente tinha em casa).

Ingredientes:

Massa:

300g de farinha de trigo
120g de manteiga gelada
2 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal

Recheio: 300g de ricota
100g de queijo de minas padrão ou outro que derreta (parmesão)
3 ovos
200ml de leite
300g de brócolis
300g de calabresa
1 colher de chá de fermento em pó
Sal e pimenta a gosto

Coloque a farinha em uma tigela e junte a manteiga em pedaços. Acrescente o óleo e o sal. Amasse bem com as mãos até que vire uma massa uniforme. Em seguida, cubra o fundo e as laterais de uma forma com a massa e reserve. Bata os ingredientes do recheio – com exceção do brócolis, da calabresa e do queijo ralado - no liquidificador e despeje aos poucos sobre a massa, intercalando com o brócolis picado e a calabresa. Por cima, polvilhe queijo parmesão ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar um pouco antes de cortar e sirva.

Torta de Limão:

Ingredientes:

Massa:
2 gemas
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher de açúcar
Farinha de trigo aos poucos até a massa desgrudar da mão

Recheio:
1 lata de leite condensado
2 limões (suco)

Suspiro:
2 claras batidas em neve
4 colheres de açúcar

Coloque o açúcar com a margarina e mexa com a mão até unir, coloque as gemas e mexa, vá colocando a farinha de trigo devagar até a massa se unir. Coloque em uma forma com fundo retrátil sem untar, espalhe a massa e vá subindo na lateral. Bata o leite condensado no liquidificador com o limão, até obter uma boa consistência. Cubra com o suspiro. Coloque no forno até dourar o suspiro.

OBS: Os dois pratos de hoje foram em homenagem ao Paulinho, que é um degustador dos meus experimentos, hehe.