Restaurante Kraftwerk

Kraftwerk

Carpaccio de filé mignon com bouquet de folhas verdes à Veneza

Hoje vou falar de um restaurante de alto nível, que existe aqui onde eu moro. O nome do restaurante é Kraftwerk. Um restaurante como diz no seu site, inusitado, surpreendente e saboroso. Localizado na cobertura de uma usina hidrelétrica, com vista para o rio que atravessa a cidade em meio à floresta que cobre o vale. O cardápio, muito acima dos demais da região, tem como base carnes silvestres e tradicionais. O chef Klaus Johnan Mauko nasceu na Áustria e formou-se em gastronomia num curso orientado para a alta gastronomia. Trabalhou na Itália, Suíça, em Munique na Alemanha e no Tirol. Mudou-se para o Brasil em 1994 e em 2003 iniciou as atividades no Kraftwerk.

O restaurante é maravilhoso, com um atendimento especial, um clima aconchegante com uma vista linda. Pratos deliciosos e constantemente renovados. De todos os pratos que comi nesse restaurante vou colocar os melhores. Para a entrada, o Carpaccio de Filé Mignon com Bouquet de Folhas Verdes à Veneza e maravilhoso, uma combinação perfeita e única, das entradas com toda certeza eu indico essa como a melhor disparada. Para prato principal várias opções, se preferir massa, o Spaghetti ao Vinho Branco com Camarões Médios Grelhados é um dos pratos mais pedidos do restaurante. Nas especialidades silvestres o Marreco barbárie canard, com acompanhamentos, deve ser pedido com o mínimo de 24 horas de antecedência. O Medaillons de Javali Grelhados, Gratinado com Ricotta de Ervas à Sauce Alecrim e Purê de Batatas é a melhor pedida entre as carnes. Dentre os frutos do mar, todos são muito gostosos, mais o melhor entre eles, e creio ser o melhor do restaurante e o Medaillons de Salmão à Sauce Caviar e Martini sobre Spaghetti. As sobremesas também são muito boas, mais normalmente não sobra lugar. Morangos flambados e petit gâteau são excelentes. Nos drinques, Munich Sunset - um medium drink cítrico e refrescante a base de maracuja e espumante.

Quem tiver oportunidade, se dê ao luxo de visitar esse lugar maravilhoso. 

http://www.kraftwerkrestaurt.com.br/

Joaçaba, Santa Catarina.

Chef Klaus Johnan Mauko

Pratos do restaurante

Restaurante Durski

Ontem fomos jantar no Durski. Sem palavras. Um restaurante acima das espectativas de qualquer cliente. Uma elegância, um requinte, que deixam qualquer pessoa de queixo caído. No couvert pães diversos com uma manteiga temperada, um creme com carne e uma geléia de morango. Antes dos pratos principais a cortesia do chef foi um creme de linguado (que nada mais era que um creme dentro de uma xícara super charmosa de purê de batata com queijo e linguado, em camadas). Os pratos principais foram: Fettuccini com camarões grandes de Santa Catarina, cogumelos salteados e folhas de rúcula; Confit de pato, servido com frutas do bosque em calda quente e creme de babatas e (o meu prato) Filé Mignon com cogumelos salteados, molho de vinho tinto e mini panquecas de batatas crocantes. A sobremesa foi um Creme de papaia, com licor de cassis e um Petit Gâteau de doce de leite com calda quente de frutas do bosque e sorvete de Vanilla. (Esta sobremesa foi capa da prestigiada Revista Gula). O vinho para harmonizar (ou tentar) com todos os pratos foi um Bourgogne, Couvent des Jacobins, um pinot noir francês! Depois da champagne, do vinho e do cafézinho super gostoso e dos docinhos, na saída ainda cada mulher ganhava um pão feito pelo chef para levar para casa e, como dizia a mulher que entregou: "para seu café da manhã". Pequenos detalhes que fazem total diferença e que valem a pena. Idéias, idéias e idéias, é só isso que tenho na cabeça, depois desse banho de cultura gastronômica, aprendi muita coisa e certamente vou me dedicar muito mais daqui para frente. 

Ah, mais uma dica de restaurante em Curitiba. Quem estiver passando por aqui e quiser comer bem, uma churrascaria impressiona que impressiona muito pelo atendimento, pelas carnes e massas especiais que serve é o Batel Grill. Um local sempre muito movimentado, serve carnes, massas, feijoada, sushi e frutos do mar. Pra quem gosta e estiver passando por aqui, visite, que com certeza não irá se arrepender!

Chef Júnior Durski

Couvert do Restaurante

Confit de Pato

Melhores restaurantes do mundo: elBulli, Noma e The Fat Duck

Bom, hoje a tarde eu tava lendo a Prazeres da Mesa de junho (to meio atrasado mesmo, essa semana vou comprar a nova ;P) e encontrei uma reportagem que eu ainda não havia lido, sobre os três melhores restaurantes do mundo: o elBulli (na Espanha), o Noma (Dinamarca) e o The Fat Duck (Inglaterra). Eu já idolatrava alguns cozinheiros conhecidos no mundo como Jaime Oliver, Alex Atala, Claude Troisgros, mais fiquei impressionado com René Redzepi, Heston Blumenthal e Ferran Adrià. Impressionado com a simplicidade e sofisticação dos lugares, com os trinta e sete pratos servidos no elBulli, no tempo em que os clientes demoram para comer todos esses pratos (de quatro a seis horas), com os preços (de R$700,00 a R$900,00 por pessoa), e com o limitado número de vagas reservadas nesses restaurantes anualmente. Para 2010 não existe mais vagas neles, pra 2011 a metade fica com os frequentadores mais assíduos, as outras vagas ficam para os mais influentes. O elBulli abre de abril a setembro e tem oito mil vagas anualmente dentre as milhares de pessoas que ligam tentando uma reserva no restaurante. Nos outros seis meses que o restaurante fica parado, Adrià e seu batalhão ficam pesquisando receitas e produzindo um cardápio atualizado para o ano seguinte. René era ex-cozinheiro do elBulli e abriu o seu proprio restaurante, o Noma e agora fugira entre os melhores do mundo. Os três chefs são seguidores da cozinha tecnoemocional, a antigamente conhecida cozinha molecular. Pessoas extremamente apaixonadas pelo que fazem, estudiosas, felizes em servir bem e obsecados pela perfeição, sempre buscando coisas novas e melhores para seus clientes.

Restaurante elBulli na Espanha - A fantástica fábrica de ilusões não pode parar.

Fachada do Noma na Dinamarca - A delicadeza improvável de um viking.

The Fat Duck na Inglaterra - O sorrisso do gato paira no ar.

"Hasta cuándo?" A resposta de Adrià e certamente dos outros chefs deve ser a mesma e está impressa para que ninguém se engane: "elBulli es ilusión y pasión, y estara abierto mientras siga habiendo estos sentimientos". Resta-nos rezar para que essa chama de ousadia nunca se apague. - PRAZERES DA MESA.

Obs: O restaurante brasileiro mais bem colocado é o D.O.M. do Alex Atala na vigésima posição.